Originalno, ali prikladno pohranjivanje kuhinjskih noževa na drvenom pultu kuhinjskog otoka

Japanski kuhinjski noževi poznati su u cijelom svijetu po nenadmašnoj oštrini, trajnosti i lakoći uporabe. Počasni majstori u proizvodnji noževa, koji nisu oštri u odnosu na samurajske mačeve, izrađuju više od 800 vrsta kulinarskih dodataka i alata. Stoga, prije nego što odaberete kuhinjski nož, morate detaljno proučiti njegove karakteristike i funkcionalnu svrhu.

sadržaj:

  • Značajke proizvodnje japanskih noževa
  • Vrste proizvodnih materijala
  • Razlike između noževa europske i japanske proizvodnje
  • Pravila korištenja japanskih noževa
  • Vrste alata za kuhanje

Set kuhinjskih noža japanske izrade

Svestrani kuharski nož s širokim, jednostranim oštricama oštrica i modificiranom drškom

Japanski noževi za kućnu upotrebu u razne svrhe s uzorkom s uzorkom i ukrašenom ručkom

Značajke proizvodnje japanskih noževa

U zemlji izlazećeg sunca od davnina se izrađivalo visokokvalitetno oružje za nepobjedive samuraje. Do danas se nitko ne može usporediti s vještim Japancima na polju proizvodnje noževa. Na temelju tehnologije izrade mačeva od 19. stoljeća, obrtnici izrađuju referentne modele kuhinjskih uređaja za kuhanje. Najbolji noževi za kuhinju ručni su rad majstora koji samostalno kova, oštri i polira oštricu. Često se na originalnim modelima proizvedenim u Japanu može vidjeti potpis majstora na dršci.

Karakteristična karakteristika japanskog noža je jednostrano oštrenje noža, što vam omogućuje lijepo i vrlo tanko rezanje kriški malo slanog lososa ili drugih proizvoda koji čine orijentalna jela. Naviknuti na operativne standardne modele s dvostranim oštricama noževa, teško se prilagoditi radu s neobičnim pomoćnicima kuhanja. To je vještina kulinarskih stručnjaka iz zemlje izlazećeg sunca. Vrijedno je napomenuti potrebu izrade japanskih noževa za lijeve kuhare pojedinačno, jer asortiman dobavljača kulinarskih uređaja sadrži uglavnom modele s oštricama naoštrenim s desne strane.

Savjet! Upravljanje nožem jednostranim oštrenje zahtijeva vještinu i naviku. Stoga se nemojte uznemiriti ako prvi put naiđete na poteškoće u korištenju japanskog kulinarskog alata.

Skup japanskih kuhinjskih noževa s jednostranim oštricama za kuhanje sashimija

Japanski kuhinjski noževi: materijali za proizvodnju

Glavna razlika između ovih savršenih alata za kuhanje je uporaba teških metala bez nečistoća štetnih za zdravlje. Za njihovu proizvodnju koriste se dvije vrste ekološki prihvatljivih materijala:

  • čelični širogi, popularno poznat kao bijeli papir;
  • aogami (legirani ugljenični čelik iz volframa) koji se naziva plavi papir;
  • Damask čelik.

Materijal koji se koristi za izradu oštrice je čelik Damask.

Damaski japanski nož za rezanje kruha

Izdržljiva čelična oštrica iz Damaska ​​s karakterističnim uzorkom nalik valovima na površini

Aogami je derivat širine, karakteriziran dodavanjem sitnih čestica kroma i volframa čeliku. Ova je sorta postala trajnija od široke, ali manje oštra za razliku od nje. Važna razlika Aogova je dugotrajna uporaba oštrice, koja ne gubi oštrinu. Indeks ozbiljnosti u Japanu se zove kirenaga, što znači vrijeme noža noža u akutnom stanju. Kvaliteta kriške i praktičnost kuhača koji postigne željeni rezultat u kulinarskom procesu ovise o ovom svojstvu. Za domaću upotrebu to nije toliko važno, ali rad suhog kuhara nije moguće zamisliti bez oštrog proizvoda napravljenog od aogi-ja.

Oštrice od čelika Damaska ​​karakteriziraju visoka tvrdoća metala i imaju karakterističan valovit uzorak na površini. U gornjem dijelu oštrice mogu se nalaziti mala udubljenja koja izjednačavaju prianjanje prehrambenih proizvoda na čelik tijekom rezanja ili rezanja.

Dobri kuhinjski noževi izrađeni su od teškog čelika ručno, podvrgavajući oštricu višestrukoj obradi i oštrenju. Zahvaljujući tehnologiji izrade filigrana, kulinarski alati japanskih majstora imaju visoku cijenu, opravdanu dugim životom. Novoplasirani keramički modeli i električni noževi ne mogu prijeći radni vijek teških noževa iz Japana.

Savjet: ako po povoljnim troškovima želite kupiti nož visoke klase, trebali biste odabrati model s oštricom izrađenom od tankoslojnog visoko ugljičnog čelika s oblogom od čelika Damask, povezanim u procesu laminiranja. Bogat dekor noža naglasit će elitne karakteristike japanskog noža, a rezni dio proizvoda izrađen od izdržljivog metala omogućit će vam da realizirate bilo kakvu kulinarsku ideju tijekom rezanja hrane.

Razlike između noževa europske i japanske proizvodnje

Već dugi niz godina proizvođači kuhinjskih alata iz Europe pokušavaju stvoriti nešto bolje od japanskih kuhinjskih noževa, čija recenzija zvuči samo u superiornom obliku. Razlike su u tehnologiji proizvodnje:

  • Europljani koriste višeslojne vrste čelika, niže po tvrdoći širinama i aogovima. Blag čelik brzo se zalepi u reznom dijelu noža, savija se prilikom rezanja mesa ili ribe. Europske izrađene oštre alate mnogo je lakše brusiti uz pomoć musata, za razliku od japanskih kolega koji su podvrgnuti ručnom oštrenju.
  • Japanci posvećuju dužnu pažnju stvaranju drške. Za izradu ovog dijela koriste se skupi proizvodni materijali - micart i metal s kromiranim premazom. U jeftinijim modelima postoje ručke izrađene od modificiranog drva. Za većinu europskih noževa karakteristična je uporaba jeftinih polimera koji određuju kratak radni vijek zbog brzog kršenja integriteta strukture u području lopatice do plastične ručke.

Razlika između noževa japanske izrade i europskih noževa leži u materijalu koji se koristi za izradu drške: metal ili drvo

Elitni čistač mora biti prisutan u arsenalu kulinarskih alata profesionalnih kuhara koji rade u orijentalnim restoranima. Japanski kuhinjski noževi vrijedi kupiti za izradu sushija, peciva i ostalih orijentalnih jela kod kuće.

Pravila korištenja japanskih noževa

Izrada noževa u Japanu ekvivalent je umjetnosti. Stoga proizvođači iz zemlje izlazećeg sunca usredotočuju potrošače na pravila eksploatacije umjetničkih djela:

  • Nikada ne koristite perilicu posuđa za čišćenje noža. Susjedstvo s drugim priborom za jelo, utjecaj kemijskih deterdženata nepovoljno utječe na strukturu shirigami i aogami.
  • Preporučuje se rezanje na daske za sjeckanje izrađene od polimera, drva ili bambusa. Drvo prosječnog stupnja tvrdoće smanjuje otpornost materijala različite prirode i usporava proces gubitka oštrine oštrice. Osnovana apsorbirajuća baza idealna je za rezanje i rad s japanskim noževima. Japanski noževi nisu kompatibilni s pločama napravljenim od otpornog stakla.

Ploče za rezanje od bambusa u tandemu s oštrim japanskim noževima - pravi izbor

  • Strogo se moraju pridržavati uputa za uporabu proizvoda. Unatoč ekstremnoj oštrini oštrice, ne možete koristiti nož za rezanje kruha ili sira za rezanje mesa, ribe, ostrige ili druge morske hrane. Kuhinjski aparati za rezanje koriste se za rad s određenom vrstom hrane. Stoga imaju različit oblik oštrice i drške.

Važno pravilo rada noževa japanske kuhinje: svaki kuhinjski aparat za rezanje koristi se za rad s određenom vrstom hrane

  • Noževi trebaju biti pohranjeni u posebnom postolju od drva, koje upija vlagu, štetno utječe na čelik, ili na magnetskoj ogradi, gdje je vjerojatnost ogrebotina na površini oštrice smanjena.

Pravilno skladištenje kuhinjskih noževa u postolju od prirodnog drva s udubljenjem za svaki model

Obilje japanskih noževa raznih vrsta, pohranjenih na magnetskoj ogradi: za ljuštenje povrća i voća; za ribu tankog rezanja, osnova za suši i peciva; za rezanje ribe itd.

Posebno drveno postolje s punilom koje apsorbira vlagu za pravilno skladištenje japanskih noževa

  • Da bi se osigurao siguran rad, nakon uporabe je potrebno staviti oštre noževe na dovršene navlake.

Navlake s oštrim noževima zbog sigurnosti

Uz pažljivo rukovanje i pravilnu njegu japanskih noževa, oni neće izgubiti svoju netaknutu oštrinu i izgled što je dulje moguće, omogućujući svakom početniku da skupi nevjerojatnu lakoću i praktičnost rada s hranom bilo kojeg stupnja tvrdoće.

Savjet! Da bi se nož savršeno rezao tijekom dugog razdoblja, potrebno je strogo pridržavati operativnih zahtjeva detaljno opisanih u uputama za uporabu i čuvati na zasebnom mjestu od posuđa i pribora za jelo.

Vrste alata za kuhanje

Japanski noževi vizualno se razlikuju u obliku drške i lopatice, jer imaju različitu svrhu: koriste se za rezanje i rezanje različitih proizvoda. Proučivši njihove značajke, lako možete odrediti koji nož odabrati za obavljanje određenih kulinarskih zadataka. Sastavili analitičari koji su istraživali potražnju japanskih kuhinjskih noževa, ocjena će vam vjerojatno pomoći u odabiru najbolje opcije kuhanja:

  • Japanski kuhinjski noževi Kasumi izrađeni su od čelika, dizajnirani posebno za izradu noževa. Ima izvrsna radna svojstva: visok stupanj čvrstoće, tvrdoće, fleksibilnosti, otpornosti na koroziju. Istoimena marka zauzima vodeće mjesto među istočnim proizvođačima profesionalnih kulinarskih alata, uzdignuta u rang umjetničkih djela. Svaki proizvod s oštrim nožem poliranim do sjaja i prikladnom drškom ima jedinstveni oblik, usavršen. Ovi se primjerci lako oštre, što je važno za svakodnevnu upotrebu. Među Kasumi asortimanom možete odabrati savršenu opciju za ljuštenje povrća, rezanje ribe, preklop za planinarenje, ribolov ili piknik, kuharski univerzalni nož sa širokim nožem, prikladan za rad s različitim prehrambenim proizvodima.

Japanski kuhinjski nož Kasumi s metalnom oštricom teške radne snage

  • Japanski kuhinjski noževi Tojiro dizajnirani su za kućnu upotrebu kod kuće i od profesionalnih kuhara. Razlikuju se u širini i duljini lopatice, težini, tvrdoći i broju slojeva čelika. Na primjer, za kućni nož koristi se čelik koji se sastoji od 1-3 sloja metala, a profesionalni su modeli opremljeni noževima od 3-40 slojeva čelika. Za kućnu upotrebu vrijedi odabrati pristupačne opcije s drvenim ručkama, a kuhari trebaju obratiti pažnju na modele s čvrstim čeličnim dijelovima.
  • Usuba modeli dizajnirani su za rezanje povrća. Imaju debelu stražnjicu, sječivo s ravnom oštricom, vrlo naoštreno s jedne strane. Teži u prosjeku 200 grama. Ozbiljnost proizvoda na početku rada može uzrokovati nelagodu tijekom rada s povrćem, ali naučivši kako kontrolirati kulinarski alat, vrlo brzo možete sjeckati čvrste repe, avokado ili bundeve.
  • Kuhinjski nož Yanagiba nezamjenjiv je pomoćnik suhog kuhara koji uspijeva precizno nakitom izrezati file crvene ribe nježnim kriškama, osvijetljenim na svjetlu. U prijevodu s japanskog jezika, yanagiba znači list vrbe jer ima vizualnu sličnost s njim. Duljina tanke lopatice varira između 250-300 mm. Dizajnerske karakteristike reznog dijela s oštrinom britve omogućuju pripremu ukusnih sashimija, opremljenih prekrasno narezanim komadićima lososa ili lososa.

Japanski nož za pravljenje sashimija s kriškama ribe ispravno narezanim

  • Deba modeli uvelike olakšavaju rad kuhara s ribom. Zaobljena oštrica ima duljinu od oko 160-230 mm i volumenu ručku za sposobnost ravnomjernog raspoređivanja pritiska tijekom rezanja čvrstih dijelova ribe. Ova vrsta noža ima mnogo vrsta - Kunisaki deba koristi se za rezanje jastoga, rakova i rakova. Teški kuhinjski nož s šiljastom oštricom prikladno se koristi za odvajanje jakih školjki, vađenje mesa iz kandži rakova ili jastoga. Mioroshi deba je dizajnirana za rezanje ribe s debelim kostima. Duga i uska oštrica odlikuju se japanskim noževima koji omogućavaju lako i brzo rezanje ribe.

Pet deba kuhinjskih noževa za profesionalno upravljanje ribom

Vrtoglava raznolikost modela kulinarskih alata proizvedenih u Japanu otežava odabir. Fotografije mogu pomoći pri odabiru japanskih kuhinjskih noževa, opis karakteristika i svojstava proizvodnih materijala koje morate pažljivo pročitati prije kupnje. Trebate se kretati po cjenovnom segmentu koji određuje odnos pojedinog proizvoda prema standardnom, srednjem i premium razredu. Vrsta, težina, veličina slojeva čelika, kvaliteta drveta ili plastike određuje vrijednost japanskih noževa koji u mnogim aspektima nadmašuju europske proizvode.

Vrhunski japanski nož: čelična oštrica s uzorkom i ukrašena ručka

U Japanu se noževi smatraju umjetničkim djelom, jer većinu proizvoda ručno izrađuju talentirani majstori. Koriste se ne samo u kulinarskim poslovima, već se koriste i za uređenje doma. Kolekcija japanskih noževa originalnog oblika oštrice i filigransko obrubljene ručke može postati originalan dekor u stilu chalet ili bungalow.

Ručni rad majstora koji je samostalno naoštrio i polirao oštricu japanskog noža

Uz pomoć originalnih japanskih noževa moći ćete se odmah suočiti s najtežim kulinarskim zadatkom, doživljavajući zadovoljstvo ne samo zbog besprijekornog ukusa različitih jela, već i od samog procesa kuhanja. Skup pravilno odabranih kuhinjskih alata uvelike će pojednostaviti rezanje i rezanje prehrambenih proizvoda, čineći da se osjećate kao pravi kuhar orijentalne kuhinje.

Kategorija:

VLASNE RUKE