Ljetna moda dovela je novi objekt obožavanja na pistu, a mnogi vlasnici ljetnih vikendica počeli su graditi tandoor vlastitim rukama, praveći pogreške i spalivši se. Koje su tajne izgradnje tandora, kako odabrati pravu vrstu i što uzeti u obzir kako ne bi dobili crni ugljen od mesa, već ukusnu tortilju i nježni ćevap.

Uradi sam tandoor - izvrsna prilika da se u dvorištu nabavi egzotična peć

Zbog jednolike vrućine, hrana u tanduru u potpunosti se obrađuje sa svih strana

Tandoor kolači

Što je tandoor?

Domovina tandoora je većina regija Središnje Azije. U Tadžikistanu se naziva tanur, u Uzbekistanu tandoor, a u Turkmenistanu se naziva tonur. Tandoori u Indiji i toneri u Armeniji izgrađeni su na istom principu. Međutim, bez obzira kako ovu univerzalnu pećnicu nazvali, nećete vidjeti velike razlike u dizajnu.

Shema uređaja i instalacija tandoora

Pečena tandoorska rebra s povrćem

To je keramička posuda raznih veličina, s rupom na vrhu ili na bočnoj strani. Gorivo (ugljen, drva za ogrjev, drva) stavlja se unutar svojevrsnog glinenog vrča i zagrijava ga toliko da debeli zidovi peći dugo vremena održavaju željenu temperaturu.

Šupljina gline je popločana kako bi se povećao ukupni toplinski kapacitet konstrukcije

Postupak kuhanja kebaba i tortilje u tandoru

Vrste tandoora

Od pojave prvog tandoora nije pretrpio značajne promjene. Sve se također koristi za stvaranje kaolinske gline, kamelije ili ovčje vune, pijeska i cigle . Upravo su ti materijali potrebni za izgradnju pravog srednjeazijskog tandoora. Međutim, postoji peć na razdvajanje na vrste na temelju mjesta ugradnje.

Tandoor s termometrom

Tandoor kuhano povrće

Prizemni tandoor postavljen je u dvorištu, na glinenoj platformi. Za kruh, samsu, kebab, tandoor postavljen okomito, vodoravna instalacija primjenjiva je samo za pečenje kruha.

Tandoor od cigle

Tandoor od glinene glinene posude

Jama ili zemljani tandoor postavlja se u jamu koja je iskopana u zemlji. U njegovoj konstrukciji koriste se glina i vatrogasni sloj. U antici se ova vrsta često koristila za grijanje prostora.

Pit tandoor

Pit Tandoor Cooking

Prijenosni tandoor moderna je vrsta peći koja ima željezne ručke za nošenje. Malih dimenzija, u obliku bačve s poklopcem, uspješno zamjenjuje roštilj na koji smo navikli.

Moderan prijenosni tandoor

Domaći prijenosni tandoor

Princip rada

Uzbekistanski glineni tandoor je klasična verzija peći, slična glinenom loncu, koji je okrenut naopako i zamijenio dno i grlo. Koristeći njegov primjer, razmotrit ćemo značajke uređaja i princip rada tandoora.

Električni glineni tandoor

Tandoor je kuhao pileće ražnjiće

U donjem dijelu tandora napravljena je rupa (puhanje). Izvana je podloga od gline. Pijesak ili sol sipaju se između cigle i zidova tandora. Gorivo (ugljen, drva za ogrjev) polaže se na dno kotla kroz gornju rupu, pepeo se uklanja kroz njega. Unutra je ugrađen grill za kuhanje mesa, ribe ili povrća.

Glinasta baza za tandoor s posebnom rupom

Kuhanje tandorskih kolača

Svi materijali od kojih je izrađen tandoor imaju visoku sposobnost akumuliranja (akumulacije) topline. Kada se zagrijavaju, zidovi peći dugo zadržavaju visoku temperaturu (od 250 do 400 stupnjeva). Nakon što tandoor postigne potrebnu temperaturu, zidovi se temeljito obrišu od čađe i pepela, a na njih su položeni poznati uzbečki kolači.

Tandoor izrađen od nekoliko glinenih posuda i punjenja između njih.

Kuhanje punjenih paprika u tandoru

Postupak kuhanja roštilja

Važno! Nakon što bacate tandoor, možete kuhati hranu u njemu 6 sati.

Kako izgraditi tandoor

Izrada tandoorske pećnice vlastitim rukama nije brz i dugotrajan proces. Ako ste odlučni izgraditi takvu peć na svom web mjestu, tada treba obaviti temeljite pripremne radove. Usput, majstori iz Srednje Azije majstorski ovladavaju tehnikom izgradnje tandoora, ali često čuvaju svoje tajne tehnologije u najstrožoj tajnosti.

DIY tandoor možete napraviti od malog glinenog lonca

Da biste povećali toplinski kapacitet, obrnuti lonac s izrezanim dnom uronjen je u spremnik s punilom - prijenosni tandoor je spreman

Kuhanje u improviziranom tandooru

Za vas smo pripremili detaljnu uputu o montaži glinenog tandora u obliku u kojem još uvijek vjerno služi mnogim stanovnicima ovih krajeva.

  • Klasična veličina tanfora visoka je 1–1, 5 m, promjer tijela kotla je 1 m, a promjer gornje rupe 50–60 cm. Za stvaranje glinenog vrča uzima se kaolinska glina koju iskusni majstori nazivaju »živom«. Cigla se koristi za okretanje peći. Stoga se trebate opskrbiti glinom, opekom i dlakama nekih ovaca ili deva.

Izrada kolača u klasičnom tandooru

  • Vunena vlakna izrezana su na komade duljine 10-15 mm i pomiješana s glinom. Nakon miješanja, glina bi trebala steći konzistenciju kiselog vrhnja.
  • Dobivena smjesa se stavi na tamno mjesto tjedan dana, tako da se slegne.

upozorenje Gotova otopina mora se povremeno provjeravati, ukloniti višak vode, ali pazite da smjesa ostane vlažna. Ako je presušen, tandoor će puknuti.

Napravite DIY tandoor od glinenog lonca i baze od opeke

  • Obično se od taložene smjese oblikuju glineni listovi debljine 5 do 15 cm. Teško je oblikovati tandoor od takvih listova bez dobro razvijene vještine, pa vam je potrebna cijev.
  • Da biste vlastitim rukama napravili tandoor iz bačve, opustite malo njegovih obruča, napunite ga vodom i ostavite da bubri 5 dana. Zatim ocijedite vodu, pustite da se bačva osuši, a zidove obradite iznutra suncokretovim uljem. Dajte mu 12 sati da se natapa, a kalup za tandoor je spreman.

Uradi sam tandoor od glinenih posuda različitih veličina

Uradi sam tandoor od glinenih posuda različitih veličina, nadopunjenih gornjim dijelom

Kuhanje kebaba u tandooru

Imajte na umu da i glina i bačva moraju biti pripremljeni za izgradnju istovremeno.

  • Sada iz gotove gline razvaljamo kobasice promjera oko 50 cm i promjera 6 cm, svaku od njih razvaljamo na debljinu od 2 cm, narežemo na vrpce i počnemo polagati unutrašnjost bačve.

Priprema listova gline

  • Na zidovima cijevi čvrsto se postavljaju vrpce. U gornjem dijelu postižemo sužavanje rupe na 1/2 promjera bačve. Dno nije prekriveno glinom.

Polaganje gline za buduću bazu tandoora

  • Kad je unutarnji prostor potpuno ispunjen, pažljivo poravnajte glinu tako da se na zidovima ne osjećaju udarci.
  • Ostavite strukturu da se osuši.
  • Čim se glina nalazi iza drvenih zidova bačve, uklonite obruče i izvadite tandoor.

Glinena baza za tandoor može se napraviti samostalno, ili se može izrezbarati iz glinenog lonca

  • Postavljamo ga na pripremljeni temelj od gline ili betona, prethodno položivši jastuk od opeke s otvorom i potezom za puhanje.

Temelj pripremljen za ugradnju tandoora

Između rupa za puhanje formiran je hodnik od opeke

  • Nastavljamo na izgradnji "toplinske košulje" od opeke. U drugom redu s dna ostavljamo rupu za puhanje. Donji se redovi čvrsto priležu tandoru, a praznine koje se formiraju na vrhu moraju se popuniti pijeskom, soli ili glinom.

Tanjoor je postavljen na mjesto

Jaz između tandoora i zidova od opeke popunjava se posebnim punilom

  • Pažljivo umočimo pijesak ili sol, premažemo gotovu strukturu šamotnom glinom i tandoor je spreman.

Dizajn je gotovo spreman za potpunu upotrebu - ostaje da obrađuje zidove uljem

Tandor u zemlji učinite sami prije upotrebe potrebno je zagrijati 6 sati, podmazujući zidove pamučnim ili suncokretovim uljem. Ovim tretmanom se uklanja prijanjanje gline na kolače.

Još se sirovi kolači kuhaju u tandooru

Postupak izrade kolača u tandooru

Ako nema gline ili vam je teško nositi se s takvim zadatkom, možete napraviti tandoor od opeke vlastitim rukama ili kupiti prijenosnu verziju.

Napravite sam tandoor - fotografija

Kategorija:

Dvorište i vrt